PERU – AMAZONAS

Monteverde je skupina výrobcov, ktorá združuje 250 farmárov z oblasti okolo Rodriguez de Mendoza v Amazónii v Peru.

Každý producent si zberá a spracováva svoje vlastné čerešne ručne. Zbierajú sa iba zrelé čerešne. Hoci sa špecifické metódy spracovania každého farmára môžu líšiť, všeobecná štruktúra spracovania zostáva podobná. Najprv sa čerešne rozdrvia manuálnym alebo motorizovaným mlynom. Potom sa káva fermentuje v nádržiach 12 – 18 hodín. Zrná sa následne premyjú čistou vodou, čím sa odstráni všetok zostávajúci sliz. Sušenie sa môže vykonávať na betónových podostách, paletách alebo strechách. Doba sušenia sa líši v závislosti od lokality farmy a sušiaceho priestoru, ale všetok pergamen sa suší na 12 % vlhkosti. Po vysušení producenti balia pergamen do vriec uložených na drevených paletách v bezpečnom a dobre vetranom priestore. Kávu prepravia do zberného strediska, kde sa vyhodnotí. Každá dávka sa vyhodnotí na základe 300-gramovej vzorky. Zrná sa kontrolujú na chyby, kvalitu, farbu a obsah vlhkosti. Po prijatí sa zrná zabalia a pripravia na export.

Vďaka extrémne vysokým nadmorským výškam a úrodným pôdam produkujú drobní farmári v krajine aj niekoľko úžasných špeciálnych káv.