Ako sme už písali v minulom článku o spracovaní kávy na farme, tak si dnes uvedieme zopár viet aj o procese, ktorý prebieha u nás, priamo v našej pražiarni v Trnave. Po dôkladnom vysušení a triedení kávy na farme sa zelené kávové zrná prepravia do pražiarne, kde sa začína proces praženia.
Praženie kávy je umenie aj veda, ktoré si vyžadujú presné riadenie času a teploty, aby sa dosiahla požadovaná chuť a aróma. Hlavnú rolu zohráva čerstvosť kávy. Pracujeme so zrnkami nie staršími ako pár mesiacov a iba výberovej kvality. To dodáva káve čerstvosť a najvyššiu kvalitu.
Proces praženia kávy
Praženie prebieha v špeciálnych bubnových pražičkách, ktoré zrnám dodávajú teplo. Teplota počas praženia sa zvyčajne pohybuje medzi 180 až 220 °C. Počas praženia prechádzajú zrná rôznymi fázami: od sušenia cez prvé prasknutie (first crack) až po druhé prasknutie (second crack). Každá fáza prináša zrnám iné chuťové tóny. My preferujeme svetlé praženie na filter a medium praženie na espresso.
Pri prvom prasknutí sa uvoľňujú plyny a vodná para, čo signalizuje, že káva dosahuje stredné praženie. Po druhom prasknutí sú zrná tmavšie a chuť sa stáva horkejšou. Dĺžka a intenzita praženia výrazne ovplyvňujú výslednú chuť kávy. Pri pražení zrnká zväčšujú svoj objem a zmenšujú svoju váhu.
Káva je komplexný proces
Cesta od semienka k šálke kvalitnej kávy je komplexný a starostlivý proces, ktorý zahŕňa množstvo krokov a odborných znalostí. Každý krok od pestovania a zberu až po spracovanie a praženie je dôležitý a náročný pre zabezpečenie najlepšej kvality a chuti. Preto keď si vychutnáte svoju šálku kávy, spomeňte si na dlhú cestu, ktorú táto káva prešla, aby sa dostala až k vám.
Spoločne sme opísali priebeh praženia kávy z našej pražiarne a oboznámili sa s druhmi praženej kávy. Ak by ste však mali viac otázok, neváhajte nám napísať email alebo správu, kde sa môžeme o pražení pozhovárať viac do hĺbky a porozumieť tomuto krásnemu remeslu.