Čerstvosť kávy

Otázku, ktorú si kladú mnohý z Vás: “Ako dlho vydrží upražená zrnková káva?” Pre menej náročných konzumentov sa stačí riadiť dobou minimálnej trvanlivosti uvedenom na obale.

Pre všetkých kávových nadšencov tu máme zopár rád a postrehov vnímaných zo strany pražiara. Kedy môžeme hovoriť ešte o čerstvosti kávy? Vo všeobecnosti platí, pri káve praženej na espresso ju spotrebovať v rozmedzí dvoch týždňov až dvoch mesiacov od dátumu praženia uvedenom na obale. V tomto časovom horizonte má káva najlepšie vlastnosti a kvalitu. Pri kávach pražených na filter ju odporúčame spotrebovať štyri dni až mesiac od praženia. Sú rôzne odrody a spracovania káv, ktoré majú svoje vlastné špecifiká aj v čase kedy je ich najvhodnejšie piť, preto všetky kávy testujeme a upozorníme Vás, kedy majú najlepšie vlastnosti. Treba však vyzdvihnúť, že káva je aj po mesiaci alebo dvoch stále pitelná, s rovnakým obsahom kofeínu, ale jej čerstvosť postupne vyprcháva. Prečo je to tak?

V káve sa pri procese praženia vytvára oxid uhličitý (CO2), preto po jej upražení potrebuje oddych. Pomaly sa z nej uvoľňuje nahromadené CO2, z toho dôvodu potrebuje niekoľko dní, aby vytvorila svoju najlepšiu chuť a vôňu (sweet spot). Často sa stretávame s otázkou prečo je uzatvorený balík po upražení taký “nafuknutý”. Nie je to žiadna chyba, práve naopak je to kontrola, že sa z kávy naozaj postupne uvoľňuje CO2. Každý druh kávy, či krajina pôvodu nám môže balík nafúknuť rôzne. Tvrdenia, že kávu je najlepšie piť ihneď po upražení nie sú pravdivé.

Na čerstvosť zrna pôsobí mnoho faktorov. Medzi najdôležitejšie patrí to z akého zberu pochádza zelená káva. Inak sa pracuje s kávou, ktorá bola pozbieraná zopár mesiacov dozadu a iná je odležaná trojročná káva. Preto dbáme na prísun čerstvých zberov zelenej kávy.

Veľmi podstatný vplyv na kávu má aj druh praženia. Káva pražená svetlo na filter, medium na espresso, alebo tmavo. Zabijakom všetkých dobrých vlastností kávy je jej prepraženie do olejovita. Vytvára sa tým trpká pachuť.

Správne skladovanie prispieva k dlhšej čertvosti kávy. Túto tému si rozoberieme v samostatnom článku, avšak upraženú kávu je ideálne skladovať v pôvodnom obale, ktorý je nepriehľadný, má aróma ventil a zips. V prípade, že nemáme k dispozícií obal, môžeme použiť vákuové nádoby bez prísunu svetla a najmä priameho slnečného žiarenia. Skladovanie kávy na kuchynskej linke v priehľadnej nádobe ako je bežné v mnohých domácnostiach je nevhodné.

V neposlednom rade sa vyhnite zmrazovaniu kávy v mrazničke, ak to nie je naozaj nevyhnutné. Odporúčame objednávať radšej menšie množstvá kávy a častejšie, podporovať lokálne pražiarne, ktoré na obale uvádzajú dátum praženia. Tým si zaistíte vždy čerstvo praženú kávu a viete si odsledovať kedy bude mať káva najlepšie vlastnosti (chuť a vôňu).

Na záver si viete čerstvosť kávy overiť aj pri jej samotnej príprave. Pri extrakcii v kávovare sa urobí silná créma a môže vybehnúť aj zopár bublín z páky. Vtedy vieme, že nahromadené CO2 sa v určitom množstve ešte v káve nachádza a nie je príliš stará. Pri filtrovanej káve je to viditeľné ihneď a to tak, že napríklad pri použití Hario V60 alebo Chemex sa pri prvom náleve vody (blooming) vytvoria veľké bubliny na povrchu. Nie vždy však kávy musia mať viditeľné takéto znaky, napriek tomu môžu mať príjemnú chuť.