PANAMA – FINCA HARTMANN

Patriarcha rodiny Hartmannových, Alois St. Hartmann, sa narodil v Československu v roku 1891. V roku 1914, na začiatku prvej svetovej vojny, Hartmann emigroval do Pensylvánie v Spojených štátoch, kde si zmenil meno na Luis Hartmann. Hartmann neskôr kúpil pozemok v Chiriqui v Paname a postavil si dom. Na tomto pozemku Hartmann začal pestovať prvé kávovníky na Hartmann Estate. Majetok dnes vlastnia a spravujú priami potomkovia Luisa Hartmanna. Na farme vládne vrúcna rodinná atmosféra.

Káva sa spracováva Honey metódou. Po zbere sa čerešňa rozvlákňuje. Káva a sliz sa presúvajú do vyvýšených sušiacich lôžok. V prípade honey metódy zostáva na káve čo najviac slizu. Vyvýšené záhony umožňujú väčšie prúdenie vzduchu počas sušenia a znižujú riziko kvasenia alebo skazenia. Káva sa zvyčajne neobracia počas prvých 24 hodín sušenia, ale potom sa pravidelne prehrabáva. Sušenie trvá v priemere 1 až 3 týždne.