MEXICO – FINCA LA ESTANZUELA

Popis

Rodinný duch a organickosť kávy prioritou.

Mexiko ako jeden z najväčších svetových vývozcov certifikovanej kávy predstavuje množstvo nevyužitého potenciálu na výrobu výberovej kávy. Kávu tam pestuje viac ako 500 000 farmárov. Veracruz je jedným z hlavných producentských regiónov v Mexiku. 

Juan Martinez, prišiel do Xalapy v Mexiku zo Španielska v polovici 19. storočia. Dnes rodina Martinez pokračuje vo svojej tradícií pestovania výberovej kávy v Coatepec vo Veracruz. V roku 2018 začali manželia Martinezovci s renováciou farmy so zámerom oživiť prirodzenú úrodnosť pôdy. Začali používať organické hnojivá a kompost na výživu pôdy a pestovali odrody s odolnosťou proti hrdzi kávových listov.

Káva je selektívne ručne vyberaná robotníkmi a spracovávaná na farme. Čerešňa sa rozvlákňuje a potom sa umiestni do betónových nádrží na fermentáciu. Po fermentácii sa káva premyje v čistej vode a suší sa v mechanickej sušičke približne 70 hodín.